好吃的重庆火锅有哪些？哪个牌子的重庆火锅最正宗？

1. 好吃的重庆火锅有哪些？哪个牌子的重庆火锅最正宗？

重庆火锅正宗的有：枇杷园火锅、刘家佳码头老火锅、德庄火锅、火锅故事老火锅、渝中记忆老火锅。
1、枇杷园火锅：

作为重庆占地面积最大的火锅店，整个山头果园都是门店，拥有着十分美丽的夜景，总会让人忍不住为其点赞，虽然味道并不算出色，但对于外地顾客却十分友好。
2、刘家佳码头老火锅：

拥有着37年历史的知名老店，传承着重庆三代人的记忆，其纯正的重庆老火锅味道，将重庆火锅的麻辣香醇完美诠释，是重庆人民认可的味道，这也使得店内每天都是人气爆棚，每逢饭点总是在排队，去晚了排上一两个小时的队都十分正常。
3、德庄火锅：

如果说外地顾客不能只吃辣，那德庄就是很好的选择，德庄三宝之首的“德庄汤”让其鸳鸯锅十分出名，虽然红汤味道不足，但是清汤肯定让你称赞。
4、火锅故事老火锅：
作为90年代风靡一时的火锅品牌，曾也引得无数老重庆人趋之若鹜。在90年代新派火锅的冲击下，是为数不多坚持走过那段时间的的老牌火锅之一，经过十余年的不断坚持发展，终于赢来了春天。在2012年重庆火锅故事老火锅开始全国范围开展连锁加盟，截止目前为止全国已有400余家加盟连锁店。坚持至今，最终找回属于自己的辉煌时代。

2. 好吃的重庆火锅有哪些？哪个牌子的重庆火锅最正宗

重庆火锅正宗的有刘家佳码头、渝中记忆老火锅、渝味楠老火锅
1、刘家佳码头
这家火锅店算得上是重庆老字号火锅。火锅店面积虽然不大，但是排队的人却很多，常常从街头排到街尾。许多外地人都会慕名而来，在重庆本地更是无人不知，无人不晓。纯香的牛油锅底，刚刚端上来的时候就能闻到扑鼻的香气。味道刚好，温和却不失那一份的火辣。看着沸腾的锅，冒着热气，飘散出火锅浓郁的香味，与家人聊天围坐，分享着这一锅的美味。

2、渝中记忆老火锅
在等锅底沸腾以前都会先吃现炸酥肉压压馋，渝中记忆老火锅的酥肉炸得是金灿灿的又外皮酥脆，内里软嫩，蘸着干碟吃越嚼越香。渝中记忆老火锅的红糖糍粑Q弹软糯，外面是一层炸得脆脆的壳，搭配豆粉清新解腻，精心熬制的红糖，是火锅里最爱的小吃，喜欢得不得了。

3、渝味楠老火锅
渝味楠老火锅底料中的花椒选用的就是茂汶大红袍，每年7月中旬至8月底，正是茂汶大红袍成熟季节，当果实红润，果皮油囊凸起呈半透明状态时可以人工采摘了，采摘后的花椒经过自然晾晒后才能达到使用标准。

火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮得越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量。

3. 正宗的重庆火锅

主要食材
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

炒制原料
火锅常用的食用油有六种：

牛油

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制作材料
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

猪油

猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。

选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。

鸡油

鸡油是用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。

选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

菜油

菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。

选购提示：以味香，颜色金黄为佳。

麻油

麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。

选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳。

色拉油

色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇味和浓稠红亮.选购提示：选购时首先必须是四川“郫县”生产的豆瓣，其他任何地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点。主要以四川“鹃城”豆瓣为佳，但是价格偏高。

豆豉

豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

选购提示：以重庆“永川”豆豉为佳。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.选购提示：以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。

花椒

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.

选购提示：以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。

4. 正宗的重庆火锅

作为“重庆十大文化符号”之首的重庆火锅自明末清初发展便深受广大吃货们的喜爱，它的麻辣鲜香吃过一次就会上瘾，那么重庆火锅有几种呢，下面我就给大家说道说道。


1.传统火锅。

老重庆人、四川人一般比较喜欢这种，又麻又辣，又鲜又香，口感就是非常厚重，采用多种香料熬制而成，真是百吃不厌。


2.清油火锅

相比于传统老重庆火锅的麻辣过重，许多地方可能吃不惯，于是就开发出了清油火锅，比如说北方大多数都是这种。其不采用牛油，不是那么辣肠胃，比较适合大多数人的口味。


3.辣不怕

超级麻辣，尤其适合喜欢辣的小伙伴，绝对让你吃的过瘾。


4.荔枝味型

这种就是不太辣，还有些回甜，但是吃重庆火锅就是吃的麻辣，我个人不太喜欢这种。


5.药膳火锅

滋补型火锅，采用中药熬制，有滋阴补气的功效，味道就和传统意义上的重庆火锅天差地别了。


如果按照材料分，还可以分为鱼头火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、毛肚火锅等等，那么小伙伴们，你们喜欢哪种火锅呢？

5. 重庆渝中区老火锅求推荐

洞口老火锅

地址：岚园路

叶记社员老火锅(重庆市渝中区物价检查所西南)

地址：重庆渝中区和平路(重庆市渝中区物价检查所西南)

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太多了，自己去品尝一下吧，我喜欢的口味不一定你喜欢，没准儿你还以为我是托儿
你也可以百度地图一下，渝中区老火锅

6. 重庆最地道的10家实力老火锅品牌，一天24小时营业不间断！

 如果你是一名外地朋友来到了重庆，那么我建议你去吃这10家老火锅。什么？不想吃火锅！你是在开玩笑吗？来到重庆怎么能少的了一顿火锅呢？如果你是一名地道的重庆人那么就更要去尝尝这10家老火锅了。
  一、奇火锅，这家火锅店深藏在一个卡卡角角，想要找到它还真不容易，但要是你真的找到了，那只能说你有口福了。
  地址： 两路口 长江一路8号
  二、矿火锅，不知道有多少人听过这家火锅店，一般听过这家火锅店的人，可以说是真正的吃货了，这家火锅类似于苍蝇馆，但对于重庆人来说，就是喜欢这样的火锅店，味道正宗。
  地址： 五里店 金沙门路56号财信广场3楼
   
  三、重庆洪崖洞码头老火锅，看见洪崖洞三个字，相信大家是非常熟悉的。《千与千寻》中的梦幻城堡，但大多人不知道的是以洪崖洞命名的火锅也是极为的受欢迎，去吃过这家火火锅店的人都知道，不论是味道还是装修的环境都堪称是一流的老火锅。
   

7. 你吃过最好吃的重庆火锅是哪家？

8. 重庆超有人气的排队王火锅来上海啦！你去过了几次？