老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么？

1. 老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么？

四川火锅，潮汕打边炉，东北铁锅炖，老北京铜锅涮。围而食之，畅谈人生，何其妙哉！
铜锅涮肉就三个精髓，看完让您正确get地道老北京吃法！


铜锅涮肉

选经典汤底：
一锅充满锅气儿的白开水，撒上二三葱姜再加点枸杞，最大程度保留肉鲜味，融入汤底为后续涮菜打下坚实的鲜香基础。
涮什么 怎么涮：
「 涮肉，牛羊肉必是首选，既然是吃肉本味和鲜味，那一定要选原切肉，鲜肉手切，千万不要选调理肉！」
为了提鲜锅中先下入羊油片（怕腻的就先下入一盘北方的小酸菜）
鲜切羊腱子：铜锅涮肉必吃鲜羊肉，鲜嫩的羊腱子挂盘不倒，一筷子下锅建议十几秒就开吃，此时口感最好，鲜嫩有嚼劲
肥牛卷：现片的肥牛卷，红白相间，一筷子下锅变色就能开炫，沾满麻酱，口感扎实十分浓郁，肥瘦相间，肉香度极高，口感细嫩，入口回香。
鲜毛肚：毛肚层次分明，一筷子下锅上下栓6-7秒，马上提出来，沾满麻酱小料，就是正宗的老北京爆肚那个味儿
传统老三样：白菜+豆腐+粉丝 经典配菜，最后涮菜每一丝丝的清爽里都带着肉香
八分饱的时候您再来个麻酱烧饼，倍儿香，倍儿满足！


鲜毛肚
提起这铜锅涮，那自然得搭配好的蘸料，虽说这肉是精髓，汤是升华，可这蘸料才是灵魂
灵魂蘸料：
二八酱+腐乳+韭菜花+现榨辣椒油  ！！

灵魂酱料
大片的涮肉，蘸着料汁，记得一定要来上一口糖蒜，清爽解腻，一个字“绝了，香，实在是香”。

2. 铜锅涮肉是北京特色吗

铜锅涮肉是北京特色，铜锅涮肉是一款火锅菜品，正宗的老北京火锅都是采用铜锅，锅底简单，只是在锅内倒入清水，放入葱段姜片、海米等。是北京最著名的风味佳肴，已有千百年的历史。
待锅内汤烧沸后，夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内，等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃了。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到“涮”羊肉的效果。而且铜传热均匀，不易散热，耐热性好。

3. 老北京铜锅涮肉的家常做法 老北京铜锅涮肉做法

1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
 
 2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。
 
 3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
 
 4、加入生抽50g，调匀。
 
 5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
 
 6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
 
 7、加糖25g搅匀。
 
 8、加韭花酱100g，调匀。
 
 9、加入自制的虾油25g，搅匀。
 
 10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
 
 11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
 
 12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
 
 13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
 
 14、清汤，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
 
 15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
 
 16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

4. 老北京铜锅涮肉的做法 老北京铜锅涮肉如何做

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。
 
 2、取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。
 
 3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
 
 4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
 
 5、加入生抽，调匀。
 
 6、腐乳，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
 
 7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
 
 8、加糖搅匀。
 
 9、加韭花酱，调匀。
 
 10、加入自制的虾油，搅匀。
 
 11、最后加入料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
 
 12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好，将所有配菜处理好。
 
 13、海米、紫菜少许、葱、姜、盐，倒上开水制成锅底。
 
 14、锅底用电磁炉炖上即可涮肉。

5. 火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮？

现在正是吃铜锅涮肉的时候，在这个个寒风凛冽的冬日，约上三两好友钻进胡同里，支口小铜锅，就着两块烧饼。
在飘着枸杞的澄清汤底里头招呼上几片薄如蝉翼的羊肉，待那红底白纹的肉片渐渐蜷身，再淋上点儿秘制的麻酱。那滋味，绝非仅是美味能一俱形容的！

铜锅的历史可是十分悠久，从石器时代的鼎，到奴隶社会的青铜，到西周的染杯，直至魏晋的鐎斗（jiāo dòu），再到唐宋时期造瓷工艺日渐成熟，火锅也采用陶瓷制作，俗称“暖锅”；
火锅发展到清代，形态已确定，但在外表装饰上却百花齐放。
首先在制作材料上，火锅就脱离了原本单一的材质。陶瓷、铜质、锡质、银质、银镀金、珐琅、铁质...几乎能够用作烹具的材料都被用了个遍；
在外表造型上，花纹、雕刻、鎏金、甚至镂空，各种华丽或是典致的造型纷纷上阵，展现出当时精妙的工艺与绝伦的审美。

而这时，火锅已成为跨越阶层的饮食。无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都挚爱火锅。据传嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
但发展到现今，老北京的火锅形制又从“百花齐放”回到了铜制时代，这似是在走下坡路的抉择到底是为什么呢？
众人皆知，老北京涮羊肉，精华之处还在于“涮”。
涮，即将切至轻薄的菜品在滚烫的锅中轻快一过，便立刻蘸料下肚。这对火锅器具的要求就极高——既要升温快，又得导热均匀。

而铜，便是满足这要求中的佼佼者。而且它还能在寒冷的冬日留住热气，这更是深得北方人喜爱。至于用黄铜还是红铜？只要满足食用器具的要求，这两者涮出来的羊肉并无多大区别。
但炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，而不见炭火了。
自2015年以来，商场明文规定不允许使用明火改用电磁发热，这项规定渐渐广而远之，越来越多的店弃改用电发热。炭火铜锅虽留住了形，但炭热却被水热取代，许多乐趣也就此消失了。

比如老北京人习惯涮好羊肉后，在中间的烟囱上烫一烫，听一听那“呲呲”声，有时还能看到晶莹的油花。而这一变，烟囱就不再是那个“赤红怒目”的老烟鬼了，它变得温和、没了生气。

6. 晒晒我家这顿老北京涮肉，这5种食材配铜锅太经典，天冷吃正合适

时间过得真快，转眼就立冬了，入冬之后温度骤降，早晚出门都能感受到丝丝寒意。天冷之后，除了多穿衣物防寒保暖之外，我也会变着法的给家人准备一些营养高、能量足的食物，吃完全身都暖暖的，以此来抵御寒冷。
  
 
  
     
 说到驱寒保暖的食物，最受人欢迎的莫过于火锅了，在我国火锅的种类有很多，四川麻辣火锅、老北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅，广东打边炉都是极具地方特色的美味。
  
 入冬后，我家吃火锅常吃老北京铜锅涮肉，北方一到冬天就会很干燥，吃麻辣火锅容易上火，而老北京涮肉锅底清淡，比较温补，最适合北方的冬天。
  
 
  
     
 吃老北京铜锅涮肉的时候，有5种食材是必不可少的，下面，就来晒晒我家吃的这顿美味吧！
  
 吃老北京铜锅涮肉最少不了就是要吃羊肉，羊肉是温补的食材，冬天吃尤为合适。铜锅涮是清水汤底，一开始吃就要先涮羊肉，用羊肉的油脂来肥肥汤，这样原本清淡的汤底就会变得鲜味十足。
  
 
  
     
 吃铜锅涮羊肉，不要一次把羊肉全部倒进锅里，最好的方法是吃一片涮一片，这样羊肉才不会被煮老，吃起来软嫩可口，特别馋人。
  
 
  
     
 吃铜锅涮肉除了可以涮羊肉还可以涮肥牛，牛肉也是特别适合天冷时食用的肉类，牛肉营养丰富，可以为身体补充足够的能量，来抵御冬季的寒冷。
  
 
  
     
 吃铜锅涮肉选择食材是不要太过复杂，在吃够了牛羊肉之后，就可以搭配一些素菜，涮完肉的汤底煮出来的素菜也是很好吃。
  
 像冻豆腐就是吃铜锅涮肉时的素菜首选，和鲜豆腐不同，冻豆腐的口感在软嫩之余还有一丝韧劲，冻豆腐的组织很粗糙，大大的孔洞能很好的吸收汤汁，煮好的冻豆腐一口咬下去还能爆汁。
  
 
  
     
 吃麻辣火锅一定要吃川粉，而吃老北京铜锅涮一定不能少的则是绿豆粉丝，细细的粉丝在滚水一烫就熟，烫熟的粉丝口感滑溜，再裹上芝麻酱，别提有多香了！
  
 
  
     
 大白菜也是吃铜锅时的绝味，白菜下锅后不要着急捞出来，耐心地的让白菜多煮一会，最好把菜帮子煮到微微透明，这个时候白菜才是最好吃的。
  
 大白菜、冻豆腐、粉丝可以说是“铜锅三兄弟”，每次吃铜锅我都少不了要配上这样的一个组合。
  
 
  
     
 以上这5种都是吃老北京铜锅涮肉时的经典食材，能让这些食材更加美味的还有铜锅涮的特色蘸料，一碗香气浓郁的芝麻酱，那也是必不可少的。
  
 
  
     
 芝麻酱蘸料想要好吃，除了芝麻酱要纯要浓之外，还要再准备一些特殊调味，韭花、辣椒油就是芝麻酱最好的搭档，芝麻酱加上这两样东西香味加倍。
  
 糖蒜、泡椒作为清口的小菜也要来一些，吃腻了的时候咬上一口，去油解腻最合适不过。
  
 
  
     
 铜锅涮肉吃完如果觉得还想吃点主食，一定要配芝麻烧饼，五香的或者豆沙的味道都不错，吃完火锅再来上一块烧饼，这顿饭吃的就算超级满足了！
  
 
  
     
 天冷之后铜锅涮肉就是最馋人的美味了，这么热热乎乎地吃上一顿全身都暖暖的，搭配上经典地道的食材，真是让人百吃不厌，大家觉得这顿铜锅涮肉怎么样？

7. 老北京铜锅涮羊肉你有没有吃过呢一方美食，一段回忆？

8. 北京最火爆铜锅涮肉，每次吃至少排队1小时，涮羊肉鲜嫩无比！

北京最火爆铜锅涮肉，每次吃至少排队1小时，涮羊肉鲜嫩无比！